Questa sera a Striscia la notizia nella rubrica “Paesi, Paesaggi…” Davide Rampello e la Lughenia da passola
Stasera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica “Paesi, paesaggi…”. Davide Rampello torna a Livigno (Sondrio), un paradiso per gli sport invernali che però fino a poco tempo fa rimaneva isolata per
Stasera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica “Paesi, paesaggi…”. Davide Rampello torna a Livigno (Sondrio), un paradiso per gli sport invernali che però fino a poco tempo fa rimaneva isolata per nove mesi l’anno a causa della neve.
Questo paesaggio fa da sfondo alla storia di Beniamino, che faceva l’operaio e che oggi si dedica all’orto, coltiva le rape bianche. Dopo la raccolta, Beniamino le mette ad appassire. L’inverno è stagione di Lughenia da passola: il salame di rapa bianca essiccata.
Le rape vengono cotte, poi si aggiunge la carne di maiale. Infine si uniscono le rape e l’aglio e si impasta aggiungendo sale, vino bianco e spezie. Si insacca tutto nel budello di agnello e si sale in soffitta: il salame di rapa viene appeso alle travi di legno e asciuga per un mese.
Il servizio completo questa sera a Striscia la notizia.
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Cologno Monzese, 10 febbraio 2023
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